Cursos
Capacítate con nuestros cursos de cocina de forma Online o presencial
Avalados por la UPEL
Sushi básico
40 horas de formación
Pasapalería
40 horas de formación
Panadería decembrina
40 horas de formación
Panadería básica
40 horas de formación
Repostería decembrina
40 horas de formación
Decoración de tortas
40 horas de formación
Coctelería
40 de horas de formación
Bombonería
40 horas de formación
Certificaciones
Capacítate con nuestros diplomados de cocina de forma Online o presencial
Avalados por la UPEL
Técnicas de Alta Cocina
120 horas de formación
Matriz curricular:
Unidad curricular I
-Introducción a la gastronomía
-Cargos en la cocina
-Manipulación de alimentos
-Técnicas de cortes
Unidad curricular II
-Riesgos profesionales
-Seguridad e higiene de los alimentos
-Equipos e instalaciones de la cocina internacional
-Química de los alimentos
-Técnicas y métodos de cocción
-Técnicas de cocina profesional
-Salsa madres y derivadas
-Organoléptica de ingredientes e insumos del mundo
Unidad curricular III
-Técnicas de pasta
-Ensaladas, aderezos, vinagretas y ensaladas (garden manager)
-Historia universal y venezolana de la gastronomía
-Química de los alimentos
-Sopas, potajes y purés
-Conservación de productos alimenticios
-Mixología, enología y maridaje
-Técnicas con carnes y cerdos
-Entrada y entremeses
-Técnicas de emplatado y vanguardia
-Arquitectura del menú
-Técnicas con arroces y mariscos
-Técnicas de cocina profesional II
-Panadería I
-Repostería I
-Cocina oriental (japonesa)
-Servicio al cliente/protocolo y etiqueta
-Gerencia hostelera
-Análisis de costos de alimentos y bebidas
-Técnica de cocina molecular
Panificación Básica
120 horas de formación
Matriz curricular:
Unidad curricular I
-Introducción a la panificación
-Equipos y maquinarias
-Vocabulario básico
-Normas de higiene y manipulación de alimentos
-Fórmula panadera y equivalencias en la elaboración del pan
-Seguridad y riesgos en la cocina
-Métodos y técnicas en la elaboración del pan
Unidad curricular II
-Masas saladas
-Panes rellenos propios de la gastronomía venezolana (salados)
-Masas dulces
-Panes rellenos propios de la gastronomía venezolana (dulces)
-Panes intervenidos
-Masa para pizzas
-Gastronomía venezolana
Pastelería I
120 horas de formación
Matriz curricular:
Unidad curricular I
-Algunas formulas básicas de pastelería
-Batidos Livianos: bizcocho
-Batidos Livianos plancha fina
-Confitura de frutos rojos
-Ensamblado de Mousse de Frutos rojos
Unidad curricular II
-Técnicas básicas de chocolatería
-Cremas aireadas y frías Decoración y presentación de platos
-Postres clásicos y tradicionales
Bombonería
120 horas de formación
Matriz curricular:
Unidad curricular I
-Breve reseña de seguridad e higiene en la cocina
-Proceso de elaboración del cacao y chocolate
-Utensilios para la bombonería
-Técnicas para el templado de chocolate/técnica
-Belga para elaborar bombones
Unidad curricular II
-Tipos de rellenos (mermeladas, praline, ganaches, naranja confitada)
-Técnica francesa para elaborar bombones
-Tipo de Bombones, Mendigos, Rochers, Trufas, Figuras Moldeadas
Diplomado en Cocina Venezolana
120 horas de formación
Matriz curricular:
Unidad curricular I
-Introducción al arte culinario
-Química de los alimentos/Seguridad e higiene de los alimentos
-Servicio al cliente/protocolo y etiqueta
-Cocina nacional :preparaciones por regiones en Venezuela
Unidad curricular II
-Entrada y entremeses
-Técnicas de emplatado y vanguardia
-Arquitectura del menú
-Costos y presupuestos/Mercadotecnia
Técnicas de Repostería
120 horas de formación
Matriz curricular:
Unidad curricular I
-Fundamentos básicos de la repostería
-Masa, harinas, azucares
-Técnicas para preparar postres y tortas
-Técnica para la elaboración del bizcocho
Unidad curricular II
-Técnicas para galletas y cupcakes
-Torta de frutilla y torta de vegetales
-Cremas y merengue, bavaroise y mousse
-Pastillaje y pasta de goma (decoración de azúcar)
-Elaboración de tres leches
-Elaboración de bombas y donas
Repostería avanzada
120 horas de formación
Matriz curricular:
Unidad curricular I
-Harinas y leudantes: clasificación y aplicaciones
-Higiene de las herramientas y materiales
-Frutas y hierbas: clasificación y usos
-Muffins de frutos rojos
-Jarabes y caramelos: tipos, semejanzas y diferencias
-Nueces y semillas: clasificación
Unidad curricular II
-Huevos, lácteos y grasas: usos y aplicaciones
-Malvaviscos
-Gelatinas, salsas y coulis: elaboración y presentación
-Cremas y natilla
-Tartas y masas friables/ Tarta de frutas
Master I en Repostería
120 horas de formación
Matriz curricular:
Unidad curricular única
-Postres y preparaciones de la Gastronomía venezolana: golfeados, torta burrera
-Masas: hojaldre, roles de canela
-Masas quebradas: tartaleta con mandala de fresas
-Repostería americana: cheesecake
-Nuevas tendencias: torta sorpresa
-Postres y preparaciones vanguardistas
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